INGREDIENTI (per 4 persone):

250 gr cous cous grana grossa, cous cous integrale oppure cous cous mais

1 barbabietola cotta, 2 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso

1 cipolla tropea, 2 pomodori, scorza limone

1 cucchiaino curcuma, 1 cucchiaino zenzero macinato, brodo vegetale, sale, pepe, olio Evo

PREPARAZIONE:

Riscalda il brodo e portalo ad ebollizione. Frulla la barbabietola cotta aggiungendo due mestoli di brodo bollente, passa il tutto con un setaccio e versa sul cous cous lasciandolo rinvenire e sgranandolo ogni tanto. Salta con poco olio a fiamma viva i peperoni pelati e le zucchine tagliate a cubetti, dopo cinque minuti aggiungi la cipolla tagliata fine, continua a saltare a fiamma viva e poi sfuma con un po’ di brodo aggiungendo sale e pepe e lasciando stufare in modo da far cuocere la cipolla. Taglia i pomodori a cubetti e aggiungili in padella alle verdure insieme alla scorza di limone grattugiata, la curcuma e lo zenzero. Versa le verdure calde sopra il cous cous rosa ancora tiepido e aggiungi un filo d’olio.

Il piatto è speciale anche servito freddo!!!