INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr miglio

300 gr ceci

4 zucchine, 3 carote, 2 limoni

1 spicchio aglio, prezzemolo, alloro, rosmarino, vino bianco, sale, pepe, olio Evo

PREPARAZIONE:

CECI: dopo aver tenuto in ammollo la lotte, cuocili a fuoco basso e coperti per 2h circa con uno spicchio d’aglio, alloro e rosmarino. Una volta cotti scolali e mettili da parte.

MIGLIO: non è necessario ammollo, ma va lavato bene. Mettilo in un pentolino e fallo tostare un pochino, finchè non senti il suo profumo.. Aggiungi acqua (volume pari al doppio del miglio) e poco sale, alza la fiamma e quando bolle abbassala. Lascialo cuocere per 20 minuti e poi passalo sotto acqua fredda per fermare cottura. Rosola le zucchine e le carote tagliate a dadini e versa un pochino di vino bianco, aggiungi il prezzemolo, il pepe ed i ceci e fagli insaporire.

Mescola tutti gli ingredienti e la scorza dei limoni grattugiata, rimescola e servi…