INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr riso rosso

150 gr bulgur cotto

300 gr gamberi

1 cipolla rossa, 2 zucchine, 2 carote

90 gr mandorle tritate

1 tazzina da caffè di uvetta

basilico fresco, menta tritata, sale, olio Evo

PREPARAZIONE:

Riso rosso: il tempo di cottura cambia a seconda del tipo di cucina tra i 20 e 30 minuti, ma per ridurre il tempo di cottura mettilo in ammollo un paio d’ore. Metti in una pentola 1 e 1/2 parti d’acqua ed 1 di bulgur e portalo ad ebollizione, per circa 10-12 minuti finchè assorbirà tutta l’acqua. Prepara un olio mescolando il basilico tritato e l’olio d’oliva utilizzando un frullatore per emulsionarlo. Taglia la verdura e la cipolla a quadretti e falle appassire a fuoco basso nell’olio di basilico. Aggiungi il bulgur ed il riso e lascia ancora sul fuoco per 3 minuti, muovendo perchè si mescolino bene i sapori. Spolvera alla fine con le mandorle, l’uvetta e la menta.

Sublime…